Nei periodi di emergenza, occorre pensare anche a chi vive in ristrettezze le celebrazioni, e non può quindi permettersi di fare spese abbondanti in previsione delle feste. Oggi infatti vediamo un menu di Pasqua e Pasquetta salutare ma economico, che ruota su pochi ingredienti che possiamo avere in casa anche surgelati, o in dispensa.
Ecco le ricette, con delle varianti, che Dcomedieta ha scelto per voi.
IL MENU DI PASQUA e PASQUETTA ECONOMICO
Dosi per 4 persone
Menu economico del giorno di Pasqua
Antipasto. Insalata di finocchi. Primo piatto. Stracciatella alla romana. Secondo piatto. Carne in brodo con salsa verde fatta in casa e patate arrosto. Dolce. Pastiera di riso senza sfoglia.
Menu economico del giorno di Pasquetta
Antipasto. Pizza ai formaggi facile senza lievitazione. Primo piatto. Risotto speciale alle zucchine. Secondo. Polpette di magro con purè di carote. Dolce. Crema di fragole veloce.
LE RICETTE DEL MENU DI PASQUA ECONOMICO
Dosi per 4 persone
Insalata di finocchi.
Potete realizzare questa ricetta in due varianti, con le mele o con le arance.
Nel primo caso avrete bisogno di 2 finocchi, una mela rossa con buccia, 10 noci intere, olio, 50 grammi di formaggio semistagionato a dadini (asiago, caciotta) o gorgonzola, due cucchiai di olio, sale e pepe, due cucchiai di uvetta. Tagliate gli ingredienti a fettine per quanto riguarda la frutta e la verdura, conditela con olio, sale, pepe, gherigli di noce, uvetta e formaggio a cubetti o sminuzzato sopra.
Nel secondo caso, sempre due finocchi, un’arancia grande bionda, una manciata di olive nere, poco aceto di vino bianco o balsamico, due cucchiai di olio, sale, pepe, un cucchiaio di capperi facoltativo, prezzemolo facoltativo. Tagliate gli ingredienti a fettine per quanto riguarda la frutta e la verdura, conditela con olio, sale, pepe, olive nere, capperi, prezzemolo e poco aceto.
Stracciatella alla romana.
Questo piatto si ottiene dal brodo di carne che avremo ottenuto facendo lessare per due ore un chilo e mezzo di bollito con osso in acqua, carote, sedano, cipolla, erbe aromatiche come alloro e rosmarino, un cucchiaino di olio, due pomodori interi e tre litri di acqua, sale e pepe. Una volta fatto il bollito, mettete da parte la carne che servirà per il secondo, filtrate un litro di brodo di carne e versatelo in un pentolino, accendendo il fuoco sotto. Conservate il resto del brodo, servirà per il menu di Pasquetta.
A parte in una ciotola sbattete 4 uova con 5 cucchiai di grana padano o parmigiano grattugiato, poca noce moscata e se volete poca scorza di limone grattugiata. Trasferite il composto di uova nel brodo caldo e con un cucchiaio o una frustra, mescolate in continuazione finché dopo un minuto o due non otterrete un composto omogeneo dall’aspetto “stracciato”. La zuppa è pronta.
Carne in brodo con salsa verde fatta in casa e patate arrosto.
Del bollito che abbiamo usato per il brodo della prima ricetta, mettetene da parte 3 pezzi medio-grandi che userete per il secondo di Pasquetta.
Servite il resto del lesso a tavola accompagnandolo con delle patate arrosto e una salsa verde fatta in casa. Per preparare la salsa verde avrete bisogno di 40 grammi di mollica di pane raffermo bagnata in 4 cucchiai di aceto di vino bianco, 50 grammi di foglie di prezzemolo, 3 acciughe sottolio (facoltative), uno spicchio di aglio, sale e pepe, 7 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaio di capperi sott’aceto. Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa e servitene un cucchiaio su ogni piatto assieme a carne e patate. La salsa avanzata potete conservarla per 2-3 giorni in frigo e usarla con del pollo arrosto, con del tonno in insalata o del polpo in insalata o dei legumi in insalata.
Altrimenti se avete delle olive nere in conserva, potete frullarle con aglio, poco olio, peperoncino secco e realizzare una tapenade.
Pastiera di riso senza sfoglia.
Fate bollire due etti di riso per risotti (tipo Roma) in un litro di latte con delle scorze di limone o della vanillina e 5 cucchiai di zucchero, usando un cucchiaio di legno e mescolando spesso fino a ché non otterrete del riso al latte morbido e cremoso. Fatelo raffreddare.
A parte lavorate due etti di ricotta con 7 cucchiai di zucchero, 3 tuorli, scorza grattugiata di un limone, cannella o liquore a piacere (rum, strega, eccetera: un cucchiaio). Aggiungete da ultimo 80 grammi di burro fuso e infine la crema di riso e gli albumi montati a neve. A questo punto potete aggiungere, a seconda di cosa avete in casa: mezza tazza di uva passa precedentemente ammollata nell’acqua/ un etto di canditi a piacere/ 100 grammi di cioccolato fondente tagliato a pezzetti o noci o mandorle tritate (circa una decina di noci o una ventina di mandorle). Versare il tutto in una tortiera imburrata e spolverizzata di pane grattato, cospargete la torta di zucchero e mettete in forno a 180° per un’ora.
Essendo più leggera della pastiera, è perfetta a colazione.
Potete anche usare il grano cotto che si utilizza nelle pastiere. In tal caso, versatelo in un pentolino con il latte, la scorza di limone e un cucchiaino di burro + metà zucchero, fate assorbire il latte e poi procedete come con la torta di riso.
LE RICETTE DEL MENU DI PASQUA ECONOMICO
LE RICETTE DEL MENU DI PASQUETTA ECONOMICO
Dosi per 4 persone
Pizza ai formaggi facile senza lievitazione.
Questa pizza non prevede farina, ma pane raffermo.
Prendete 150-170 grammi di pane raffermo, fatelo a pezzi e mettetelo in una ciotola. A questo punto avete due alternative. Bagnatelo con mezzo litro di latte circa. Tenetelo in ammollo finché non si è ammorbidito, strizzatelo e mettetelo in un recipiente assieme a due uova, noce ,moscata, sale, pepe, 4 cucchiai di formaggio grattugiato a scelta, 80 grammi di formaggio semistagionato a pezzetti (asiago, emmenthal, provola, quello che avete). Mischiate bene e trasferite il composto in una tortiera imburrata o oleata, cuocete il tutto a 180° per circa 35 minuti. Potete servire la pizza così a quadrotti o con dell’affettato come antipasto. Si conserva per 2-3 giorni.
Risotto speciale alle zucchine.
Prendete 150 grammi di riso per risotti e fatelo tostate in un cucchiaio di olio o burro in un recipiente di acciaio. A parte mettete a scaldare il brodo di carne avanzato dal giorno precedente (o se non è avanzato realizzate un brodo vegetale o di carne). Sfumate con del vino. Aggiungete due grosse zucchine tritate in un mixer o tagliate a dadini piccolissimi, salate e pepate, e senza mescolare oltre, versate il brodo caldo fino a coprire gli ingredienti a filo. Quando il riso assorbe il brodo ripetete l’operazione, senza mai farlo asciugare troppo. Cuocete per circa venti minuti. Mantecate con un cucchiaino di burro e un’altra spolverata di pepe, servitelo con prezzemolo o menta fresca tritata e una grattugiata di ricotta salata oppure del gorgonzola sbriciolato sopra o della mozzarella a dadini piccoli.
Polpette di bollito con purea di carote.
Per la purea di carote, lessate semplicemente le carote (2 grandi a pezzetti) con mezza patata a tocchetti. Scolate le verdure e trasferitele in un mixer con un cucchiaio di olio, il succo di mezzo limone, prezzemolo, sale e pepe. Se la volete meno densa, aggiungete poca acqua. Mettetela da parte coperta da pellicola. In una ciotola trasferite il lesso avanzato (250 grammi) e disossato del giorno prima, tritandolo in un mixer con un paio di fette di prosciutto. Aggiungete sale, pepe, noce moscata, la scorza di un quarto di limone grattugiato, due cucchiai di grana, tre di pan grattato, un uovo. Fate delle palline e mettetele in una teglia ricoperta di carta forno, passandole prima rapidamente in poco pan grattato. In forno a 185° per venti minuti. Servite due-tre polpette a testa con la purea di carote.
Crema di fragole veloce.
Prendete due etti di fragole, tagliatele a pezzi, aggiungete 2 cucchiai di zucchero, 125 grammi di yogurt magro bianco, 100 grammi di ricotta, un pizzico di vanillina, un cucchiaio di liquore tipo limoncello. Frullate il tutto in un frullatore. Versate il composto in 4 coppette e tenetelo in frigo coperto da pellicola. Accompagnatelo con una fragola tagliata a pezzi per coppa e una spolverata di cannella o cacao amaro.
Ho fatto dei menu abbondanti di modo che possiate cenare con gli avanzi.
Per esempio la sera di Pasqua potete mangiare l’insalata, finire con del formaggio o un poco di pastiera e un frutto. La sera di Pasquetta potete finire la pizza di formaggio, accompagnandola da verdure crude e un frutto.
