Pastiera di ricotta senza grano: ricetta light

La pastiera di ricotta senza grano, anche detta crostata di ricotta o pizza di ricotta dolce, è una ricetta della tradizione pugliese, in alternativa alla pastiera napoletana. Si tratta di una ricetta più leggera, che prevede un ripieno semplice a base di ricotta e uova che può essere personalizzato con uvetta, gocce di cioccolato o cioccolato fondente in pezzi e canditi. In genere prevede solo il cioccolato o solo l'uvetta. In questo articolo vediamo una pastiera di ricotta senza grano e superlight che richiama molto la tradizionale crostata di ricotta, ma in chiave anche più "pasquale". Otterremo un dolce leggero e gustoso, da preparare la sera prima della Pasqua e tenere poi coperta da pellicola o alluminio fino al giorno dopo. E' meglio non mettere né la pastiera napoletana né questa crostata di ricotta in frigo, se non dopo le feste, se abbiamo degli avanzi. La ricotta in frigo rilascia il siero, inumidendo troppo la frolla. Questa ricetta è adatta a tutte le persone che vogliono mantenere la linea e non esagerare a Pasqua. In asterisco metterò delle varianti che rendono la ricetta adatta anche a chi ha problemi di glicemia alta o colesterolo alto. Vediamo la ricetta con i valori nutrizionali inclusi a pagina 2. (SEGUE A PAGINA 2). PASTIERA DI RICOTTA SENZA GRANO: RICETTA LIGHT Per la frolla. 2000 125 grammi di yogurt bianco intero 80 grammi di zucchero di canna (si può sostituire con eritrolo o con 90 grammi di fruttosio o con zuccheri a minore indice glicemico come lo zucchero di palma di cocco per lo stesso peso) 400 grammi di farina integrale di grano tenero (o farina Fiberpasta) 2 uova scorza di mezzo limone grattugiato o di mezza arancia vanillina un pizzico mezza bustina di lievito. Per il ripieno. 1530 350 grammi di ricotta (potete usare quella vaccina o un misto di ricotta di pecora e ricotta vaccina. Se confezionata, occhio alle calorie: ottima è quella della Santa Lucia, con 155 calorie ogni 100 grammi) 170 grammi di yogurt greco bianco Fage scremato. 3 uova medie (oppure un uovo grande e tre albumi*) 80 grammi di zucchero (o 70 grammi di fruttosio* o 90 grammi di eritrolo*) scorza di mezzo limone grattugiato 50 grammi di canditi (arancia, macedonia, cedro) un cucchiaino di liquore strega cannella q. b. 60 grammi di cioccolato fondente 85% amaro tagliato a pezzi grossolani o di gocce di cioccolato fondente. Possiamo sostituirlo con 100 grammi di uvetta da mettere a bagno in acqua. Procedimento. Preparate la frolla mischiando prima le uova con la vanillina, lo yogurt, la scorza di limone e lo zucchero per poi aggiungere il lievito e da ultimo la farina setacciata. In questo modo è più facile dosare la farina ed evitare che la pasta frolla risulti troppo dura, cosa che può capitare con le farine integrali. Può darsi che abbiate bisogno di venti o trenta grammi in meno o giù di lì. Formate una palla compatta e tenetela a riposare coperta da pellicola per 30 minuti: non in frigo, dato che non c'è burro. Stendiamone oltre metà con un mattarello e usiamola per coprire una tortiera coperta da carta forno di massimo 24 cm di diametro. Dopo questa operazione possiamo mettere la tortiera in frigo, il resto della frolla in frigo e concentrarci sul ripieno. Intanto accendiamo il forno a 180°. In una ciotola e aiutandoci con una frusta mischiamo la ricotta con lo yogurt e lo zucchero. A questo punto possiamo: o incorporare le uova una per volta oppure incorporare solo un uovo e a parte montare gli albumi. Aggiungiamo la scorza di limone, la cannella, i canditi, il liquore Strega (potete sostituirlo con aroma millefiori) e il cioccolato fondente spezzettato (o le gocce di cioccolato o l'uvetta). Se avete usato la versione con gli albumi, incorporateli all'ultimo. Riprendiamo la tortiera, versiamo il composto, livelliamolo con una spatola o un coltello piatto e usiamo il resto della frolla per fare delle strisce a croce. Possiamo utilizzare gli avanzi della frolla per dei biscottini veloci, che poi possiamo usare come segnaposto sulla tavola di Pasqua. Mettete in forno la torta e cuocerla per 40 minuti. Calorie Come sempre, per facilitare il conteggio calorico e di porzioni, io considero un ottavo della torta come porzione. Si tratta ovviamente di una porzione ENORME. La metà, un sedicesimo, è la giusta porzione per un fine pasto. Una porzione intera può essere usata: al posto della colazione o come sostituto del pasto, magari preceduto da un po' di verdura cruda in quest'ultimo caso. Considerate che le calorie di una pastiera tradizionale sono circa 380 per per 100 grammi. Se pesate la pastiera vi renderete conto che un sedicesimo della torta supera già quel peso di una ventina di grammi proprio per via del grano. Quindi il risparmio di calorie qui è notevole, della metà. Kcal a porzione (per un ottavo): 441. Per un sedicesimo: 220, 5. Vedi anche la ricetta della pastiera light (con grano) e 5 ricette della tradizione pasquale riviste a ridotto contenuto di calorie.