Last Updated on 16 Ottobre 2021 by Eleonora Bolsi
Oggi vi raccomando una ricettina per delle brioche alla farina di castagne, che può essere fatta per tutte le stagioni (ormai la farina di castagne si trova sempre), ma che ha il suo senso soprattutto in autunno e inverno.
Si tratta infatti di una brioche leggera e facile da realizzare, senza burro ma con olio di oliva e perfetta per la colazione. Possiamo aggiungere all’impasto dell’uvetta, delle gocce di cioccolato o dei mirtilli disidratati.
Ecco la ricetta!
BRIOCHE ALLA FARINA DI CASTAGNE
Per 8 brioche o un pan brioche singolo, da servire tagliato a fette
Ingredienti.
100 gr di farina di castagne
150 grammi di farina Manitoba o altra farina forte
mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine dal gusto dolce, limpido
un pizzico di sale
50 gr di malto d’orzo o miele o zucchero di canna
cannella in polvere
latte scremato o acqua 75 ml
due uova medie
1/2 panetto di lievito di birra o un cucchiaino raso di lievito disidratato
cannella a piacere
COME REALIZZARE LE BRIOCHE ALLA FARINA DI CASTAGNE
Con un frullino o una forchetta, sbattete velocemente le uova con il malto d’orzo o il miele, la cannella, il sale e l’olio. Intanto scaldate il latte o l’acqua, spegnete prima che bolla e addizionatelo e discioglietevi il lievito di birra. Se usate quello disidratato invece aggiungete l’acqua a temperatura ambiente al composto di uova e unitelo così.
Setacciate le due farine e unitele al composto, mischiate fino a ottenere un impasto omogeneo ma non lavoratelo troppo.
Tenete due ore e mezza il composto a lievitare a temperatura ambiente, coperto da pellicola o da un canovaccio pulito. La ciotola deve essere bella capiente.
A questo punto mettere la ciotola in frigo e fare continuare la lievitazione per 24 ore.
Passato questo momento, trasferite il composto su un piano di lavoro infarinato, se volete aggiungere uvetta o altro fatelo durante questo passaggio. Alla fine dovete ottenere un salsicciotto.
Piegatelo in due parti per il lungo, riformatelo, piegatelo in altre due parti per il verso opposto, formate una palla.
Non lavoratelo troppo. Dividetelo in 8 parti uguali e formate altrettante palline, potete decidere se realizzare un unico pan brioche o delle brioscine.
Nel primo caso, prendete uno stampo da 28-30 cm e sistemate le palline a raggiera.
Altrimenti posizionate le palline su una teglia da forno larga, rivestita di carta forno.
Fate lievitare il tutto per un’ora coperto da un panno.
Spennellate con un uovo sbattuto o solo il tuorlo e cuocete in forno a 180° per 30 minuti nel caso del pan brioche, per 18 minuti nel caso delle brioscine.
Si conservano 3 giorni a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico.
Dal pan brioche unico possiamo ricavare invece 10 fette.
Kcal: 260 a brioche o 210 a fetta. Grassi: 10,8, carboidrati: 32, proteine: 4,6
Vedi anche: pan di Spagna senza glutine e Paleo alla farina di castagne