Che cos’è il kuzu? Usi e proprietà del kuzu
La prima volta che ho sentito parlare del kuzu o kudzu prima di trovarlo in commercio nei negozi biologici più forniti in Italia è stato qualche anno fa.
Era l'ingrediente base di una ricetta di cucina molecolare, ovvero il pane di cristallo (se non sapete cosa sia, guardate qui).
E invece, grazie alle proprietà del kuzu e all'interesse che noi occidentali abbiamo in generale per gli alimenti orientali, il kuzu è diventato popolare anche da noi.
Sì, okay, ma chi non lo conosce adesso si chiederà: ma che kuzu è il kuzu?
Adesso ve ne parlo, descrivendovi come si usa in cucina e quali sono le proprietà del kuzu che, pane di cristallo a parte, lo hanno reso così popolare.
Che cos'è il kuzu?
Il kuzu o kudzu è una pianta selvatica e centenaria originaria del Giappone, il cui nome è...