Muffin alle carote leggeri e proteici

Avevo voglia di torta di carote, quella con la glassa sopra, fatta con le carote fresche e grattuggiate: vado a vedere la ricetta americana della Carrot Cake e decisamente mi passa la voglia. Secondo questo link, occorrono infatti oltre 350 grammi di olio + 80 grammi di burro, 600 grammi di zucchero tra l'impasto e la glassa, e ben 300 grammi di farina. In pratica una vera e propria bomba. Io avevo moltissime carote da consumare, perché le ho da settimane, e degli stampini da muffin, perciò mi sono detta, adesso mi faccio dei muffin alle carote, simili a delle mini carrot cakes ma leggeri. Che dire: li ho appena sfornati, sono venuti sofficissimi, molto buoni di sapore, e soprattutto molto sani nonostante la presenza di zucchero. Com'è possibile? Ecco la ricetta qui! Hanno 166 calorie per muffin compresa la farcia (glassa leggera) e pochi carboidrati tenendo conto che è un dolcetto: solo venti grammi di carboidrati totali, e diciotto di carboidrati netti (cioè al netto delle fibre!). Ecco la mia ricettina! Spero vi piaccia. Il contenuto di carote è molto alto: ben mezzo chilo di carote in tutto, ho sfruttato il loro sapore dolce per ridurre il quantitativo di zucchero. Piccola premessa: in questa ricetta ho usato le proteine in polvere, ma vi dò delle indicazioni per poterne fare a meno. In caso non usiate le proteine in polvere, i muffin alle carote avranno solo 150 calorie cadauno ma un grammo di carboidrati in più (e poco più della metà circa delle proteine). Veniamo ora alla ricetta! (SEGUE A PAGINA DUE) MUFFIN ALLE CAROTE LIGHT E PROTEICI per 12 muffin 500 gr di carote grattuggiate finemente 100 gr farina 00 60 gr proteine whey neutre (due misurini colmi e ben compattati) 50 gr amido di mais 50 grammi olio di cocco (volendo potete sostituirlo con dell'olio di oliva) mix di spezie tra cannella, noce moscata, chiodi di garofano, curcuma, polvere di zenzero, cardamomo (io trovo essenziale la cannella, per il resto sbizzarritevi!) un cucchiaino colmo 50 gr zucchero (si può sostituire solo con l'eritrolo o al limite il fruttosio) 3 uova medie un pizzico di sale 100 gr di latte di mandorla tipo Alpro una busta lievito Per la glassa: 70 gr di philadelphia light + un cucchiaio da tavolo di miele (circa 12 gr) e una spolverata di cannella. E ora via alle danze! Passiamo al procedimònt!!! (SEGUE A PAGINA TRE) Prendete due ciotole e riscaldate il forno a circa 150°. Sbattete con un frullino tre uova con il sale e lo zucchero cercando di far incamerare molta aria. Aggiungete le carote grattuggiate, l'olio di cocco, il latte di mandorla. Nell'altra ciotola mischiate la farina e l'amido con le proteine in polvere, il lievito e le spezie. Preparate gli stampini, preferibilmente antiaderenti. Mischiate le polveri al composto liquido, mescolate bene perché non ci siano grumi, poi mettetene circa 3 cucchiaiate e mezzo per stampino, lasciando un'altezza libera di un cm abbondante rispetto all'orlo dello stampo. Mettete i muffin alle carote in forno per circa trentacinque minuti. Fate la prova dello stecchino a trenta ed eventualmente proseguite la cottura per altri 5-10 minuti. Nel frattempo, lavorate bene i 70 grammi di philadelphia con la cannella e il miele. Tirate fuori i muffin, fate raffreddare, mettete un cucchiaino di farcia sopra ogni muffin e livellatela con il coltello. A vostra fantasia, potete passarci sopra della granella di mandorle, un'altra spolverata di cannella, del cioccolato fondente grattuggiato. Io non avevo niente e ci ho messo una spolveratina di cannella e un pezzetto di carota piccolissimo. :( SE NON AVETE LE PROTEINE IN POLVERE: Sostituite la farina bianca con 140 grammi di farina integrale, e ovviamente niente proteine. Kcal per la ricetta tradizionale: 166 Kcal per muffin, 20 grammi di carboidrati, 8 grammi di proteine, 6,5 gr di grassi)