Le ultime scoperte scientifiche sul mangiar sano: le conoscete?

Gli ultimi studi sulla corretta nutrizione hanno iniziato a scardinare molte delle cose che si sapevano sul mangiar sano ma ahimè, mentre le ricerche fanno il giro del pianeta, l'Italia sembra essere carente di informazioni al riguardo, e così anche una persona attenta nella sua alimentazione tende a prestare orecchio ai luoghi comuni, a cose risentite e risapute che anche i dottori un tempo ci dicevano con frequenza. Ma sarebbe bene sapere che alcune di queste cose risentite e risapute, che diamo ormai per scontato, sono state sfatate e contraddette dalle ultime scoperte scientifiche. Vi faccio un esempio. Quanti di voi sanno che un consumo giornaliero di uova non aumenta il colesterolo nel sangue? Quanti di voi sanno che i grassi saturi non sono più associati a un incremento di disturbi cardiovascolari (a meno di non mangiarsi il burro o lo strutto a cucchiaiate)? Vediamo allora cosa dicono le ultime scoperte scientifiche, e se queste possono aiutarci a fare una dieta sana ma meno restrittiva, allontanandoci dalla spiacevole impressione di non poter mangiare niente o non sapere come comportarsi a tavola perché tutto fa male. LE ULTIME SCOPERTE SCIENTIFICHE SUL MANGIAR SANO: QUANTO NE SAI? 1) Zuccheri aggiunti: sarebbe meglio limitare gli zuccheri aggiunti, ovvero ridurre il consumo di bevande zuccherate, prodotti zuccherati di tutti i tipi, facendo attenzione a leggere le etichette di quello che compriamo, anche quando siamo sicuri che quello yogurt sia bianco e naturale. Ma: semaforo verde per gli zuccheri naturali. Sì alla frutta al giusto grado di maturazione, sì a cucinare con zuccheri naturali come miele, sciroppo d'acero, zucchero di cocco, con un occhio alla qualità. Rduciamo invece a 24 gr al giorno gli altri zuccheri semplici aggiunti se siamo donne, e 36 gr. se siamo uomini. Vi sembrano troppi? In realtà no. Una confezione di yogurt alla frutta ne ha dai 20 ai 30 grammi su 125 grammi di prodotto. (segue a pagina due) 2) Mangia l'alimento integro, e non il suo succo se vuoi perdere peso: w la fibre. In questi ultimi due anni si è scoperto che le fibre ci aiutano anche ad assorbire l'eccesso di grassi e zuccheri nella dieta, se ne mangiamo fino a 35 gr al giorno, in media 30. Per esempio evitiamo i succhi anche naturali di frutta per mangiare la frutta intera, e aumentiamo il consumo di legumi, verdure, cereali in chicco. 3) Dolcificanti: negli ultimi anni sono aumentati gli studi che hanno stabilito il ruolo chiave della flora batterica nella nostra salute. I dolcificanti, special modo artificiali, sono un nemico di una flora batterica sana. E quella malata è legata all'obesità. 4) Acidi grassi polinsaturi: semaforo arancione per gli acidi grassi polinsaturi. Negli ultimi anni alcuni studi hanno rivisto le raccomandazioni sugli acidi grassi polinsaturi omega6, perché nella dieta occidentale tendiamo a mangiarne troppi: questi riducono l'assorbimento degli acidi grassi polinsaturi omega3 a danno del metabolismo. Dove li troviamo? Nei cereali integrali, nei legumi, nella frutta secca e oleosa, nella carne di volatile e di maiale e nell'olio di oliva: questi cibi hanno già un contenuto di omega6 sufficiente a coprire il nostro fabbisogno giornaliero, ma gli omega6 si trovano in percentuale maggiore negli olii di semi vegetali (di colza, di girasole, di arachidi, di semi di lino, di soia, di mais, di sesamo) che troviamo in molti prodotti industriali, e il problema sta tutto qui. Paradossalmente è meglio gustarsi una crema spalmabile con olio di palma (grasso saturo) che una con olio di girasole, a patto ovviamente di sapersi limitare. Evitiamo poi di usare semi (di sesamo, di zucca, di girasole) nei nostri piatti come se piovesse. (segue a pagina 3) 5) Uova: cambiano le linee guida in America, e anche gli italiani di recente hanno appreso la notizia e l'hanno diffusa. Il colesterolo degli alimenti non incide sulla nostra colesterolemia, così è stato tolto il limite massimo consentito di colesterolo alimentare (tramite uova, formaggi, carni) giornaliero dalle linee guida statunitensi (in genere quelle italiane seguono questo modello). 6) Carne rossa: sì, a patto che venga da allevamenti biologici, locali e certificati. Le carni rosse da allevamento intensivo sono invece legate a un aumento dei problemi cardiovascolari. Non solo: il mangime a base di soia e mais aumenta la percentuale di acidi grassi omega6. Da questo punto di vista, meglio le carni di animali di grossa taglia, insomma. Rimangono le raccomandazioni di non superare i 300 gr di carne rossa a settimana, mentre molti studi si sono concentrati sulle carni lavorate come rischio potenziale di neoplasie e problemi cardiovascolari, più della carne rossa al naturale. Quindi: limitate i salumi, e nella scelta della carne rossa, prediligete il locale, le certificazioni e il biologico.