Oggi vi propongo una ricetta leggera e nutriente che possiamo realizzare a casa in pochi minuti, un primo piatto per diabetici che devono controllare il carico glicemico dei pasti ma anche per chi tende a mangiare troppi carboidrati, e in particolare troppi zuccheri, durante il giorno. Si tratta di una zuppa a basso carico glicemico che si prepara velocemente ed è perfetta nella stagione fredda grazie al connubio di spezie che stimolano il metabolismo.
Alla fine dell’articolo troverete altre ricette facili per diabetici.
ZUPPA DI LEGUMI FACILE: UN PRIMO PIATTO PER DIABETICI
Le dosi della zuppa sono per una persona, dunque moltiplicatele a seconda del numero di porzioni che volete ottenere.
- Ingredienti
80 grammi di ceci lessi, scolati
stesso peso di fagioli borlotti, scolati
40 grammi di carota tritata finemente
un quarto di cipolla bianca o ramata tritata finemente
1 pizzico di curcuma
100 ml di salsa di pomodoro o 150 grammi di pomodori da sugo a pezzi
un pizzico di peperoncino in polvere
1 pizzico di zenzero in polvere o curry
un cucchiaino raso di olio
mezzo bicchiere di acqua
prezzemolo per guarnire a fine cottura
sale q. b.
Stufate carota e cipolla tritata in una pentola o casseruola antiaderente con il mezzo bicchiere di acqua e le spezie, a fiamma bassa e mescolando spesso, per circa 8 minuti. Aggiungete i legumi lessi e la salsa di pomodoro e fate cuocere il tutto a fiamma bassa per circa 10 minuti, coprendo la zuppa con un coperchio. Se la volete più brodosa, aggiungete un terzo di bicchiere di acqua. A fine cottura, salate la zuppa, e aggiungete il cucchiaino di olio a crudo, guarnendo la vostra zuppa con del prezzemolo.
Finite il pasto con 5-6 mandorle o un kiwi e una tisana ai semi di finocchio dolcificata con stevia o bevuta al naturale.
Kcal a porzione: 270 per la zuppa, 320 compreso mandorle o frutto e tisana.
