Una torta senza cottura che non sia una cheesecake? Provate a fare la torta senza cottura alle carote! Molto simile alla classica ricetta della torta di carote americana, questa torta senza cottura si può fare anche in monoporzioni. Ciascuna porzione ha solo 200 calorie ed è perfetta a colazione o come sfizio dopocena.
Le carote crude sono perfette per chi ha problemi di stress e costipazione e per le donne che soffrono di disordini ormonali. Questa torta senza cottura alle carote è insomma un dolce funzionale, nutriente ma anche molto leggero.

Inoltre è molto semplice da realizzare e ha solo ingredienti naturali. Si può fare anche in versione vegana.
Vediamo la ricetta.

TORTA SENZA COTTURA ALLE CAROTE

Per 8 porzioni

Per la base
200 grammi di farina di cocco degrassata (non è farina di cocco grattugiata, la trovate qui: NATURSEED – Farina di Cocco Bio – Non raffinato – Non sbiancato – Senza glutine – Crudo o nei negozi bio)
100 grammi di polpa di mela (la trovate in vaschette nei supermercati, tipo Melinda)
120 grammi di carota
125 grammi di datteri denocciolati (in alternativa, 100 grammi di latte condensato se non amate il sapore dei datteri)
cannella in polvere, chiodi di garofano o zenzero in polvere, noce moscata in polvere
125 grammi di latte vegetale o scremato
Per il frosting
300 grammi di formaggio spalmabile light (anche vegetale, tipo di soia)
un cucchiaio raso di miele o sciroppo di agave
scorza di limone grattugiata

Come realizzare la torta senza cottura alle carote

• Mettete a mollo i datteri in acqua calda per 4-5 ore. Scolateli molto bene e asciugateli con carta assorbente.
• In un frullatore o tritatutto, mettete la carota pulita a pezzi, i datteri o il latte, le spezie, la polpa di mela, il latte e frullate bene il tutto fino a ottenere una crema un po’ granulosa.
• Versate il composto in una ciotola capiente e aggiungete poco per volta la farina di cocco degrassata, fino a ottenere un impasto compatto ma non troppo duro: se vi sembra lento aggiungete altra farina (fino a 20 grammi in più).

• Trasferitelo in una pirofila rettangolare (all’incirca 18×26) o quadrata (massimo 25 di lato) precedentemente oleata con un cucchiaino raso di olio di cocco o oliva strofinato con della carta assorbente. Livellatelo con una spatola e coprite il tutto con pellicola.
• Mettetelo in freezer 15 minuti e poi in frigo un paio di ore.
• Togliete la torta dal frigo, e versateci sopra con la spatola una crema ottenuta mischiando il formaggio spalmabile con il miele e la scorza grattugiata di limone, fino a fare uno strato di poco più di un cm di spessore.
• Spolverizzate con della cannella e conservatela coperta in frigo o guarnitela con noci spezzettate.
• Tenetela a riposare almeno un paio di ore in frigo prima di tagliarla e servirla.
  Il resto va conservato in frigo e si mantiene per 3 giorni.
  Calorie a porzione 210. Per la versione vegana: 250

  Vedi anche: Torta salata estiva light e facilissima.