Latte di piselli: che cos'è, più ricetta con 2 ingredienti

Arriva sul mercato il latte di piselli. Dopo il latte di soia, ecco il nuovo latte vegetale che, a differenza del latte vegetale derivato dai cereali e del latte derivato dalle noci ha un maggiore contenuto proteico. Infatti, il grosso problema delle bevande vegetali impropriamente dette latte è che non hanno lo stesso contenuto proteico del latte animale. Anzi. Spesso il contenuto proteico di queste bevande vegetali è nullo. L'unica eccezione finora è stata il latte di soia, proprio perché derivante da un legume. Questo tuttavia ha sempre creato un problema. E cioè che le persone che seguono una dieta vegana tendano a consumare soia un po' troppo spesso. E non tutti tollerano la soia, che per il suo contenuto di fitoestrogeni può essere controindicata se consumata in eccesso. Per non parlare di dove è raccolta e come è prodotta. Ecco perché un'alternativa vegana al latte di soia con dei buoni valori nutrizionali è in realtà una buona notizia. Ed è in quest'ottica che dobbiamo valutare il latte di piselli. LATTE DI PISELLI: COS'È E DOVE NASCE Il latte di piselli è stato messo originariamente a punto dalla Ripple Foods, startup americana creata da uno scienziato di Stanford e un biologo californiano del MIT. Questo latte è più ecologico del latte di soia. Si riduce del 96% lo spreco di acqua per la sua produzione. Inoltre i piselli contengono molte vitamine e sali minerali, oltre a un buon contenuto di proteine, sebbene più basso di quello della soia. I piselli contengono infatti vitamina K, calcio, magnesio, fosforo e potassio, e una buona quota di selenio. Sono inoltre una buona fonte di vitamina C, vitamine B1 e B3 e folati. Altro vantaggio del latte di piselli rispetto al latte di soia è che la produzione dei piselli è più sicura. Niente GMO, meno pesticidi. Infine, il latte di piselli ha un ridotto contenuto di grassi. Ovviamente è senza glutine e lattosio. Inoltre i piselli sono un altro legume a basso contenuto di FODMAP. E sono dunque tollerati meglio in chi soffre di problemi di disbiosi, fermentazione e colon irritabile. Vediamo adesso i suoi valori nutrizionali del latte di piselli e dove trovarlo. (SEGUE A PAGINA DUE) LATTE DI PISELLI. VALORI NUTRIZIONALI PER 100 ML Il latte di piselli contiene molto calcio, meno zuccheri e meno grassi del latte vaccino. Per 100 ml abbiamo circa 40 calorie, più di 3 grammi di proteine, circa 2,7 grammi di zuccheri e poco meno di 2 grammi di grassi. La forma senza zuccheri ha anche meno carboidrati. I gusti per ora presenti sul mercato grazie alla Ripple Foods, oltre a quello naturale e senza zuccheri, sono vaniglia e cioccolato. Essendo ottenuto dalle proteine del pisello, manca il contenuto di vitamina C presente naturalmente nel legume fresco. Troviamo tuttavia calcio, potassio, vitamina D, e poco ferro e una quota minore di vitamina A. LATTE DI PISELLI. INGREDIENTI DEL LATTE RIPPLE. Nel prodotto della Ripple, i grassi del latte sono aggiunti, e provengono dall'olio di girasole e dall'olio di alghe, per fornire una buona dose di omega3. A me gli olii aggiunti, special modo polinsaturi, non piacciono. Questa per me è l'unica controindicazione. Anche gli zuccheri sono aggiunti, e provengono dallo zucchero di canna. Le vitamine (D, A) sono di sintesi. Bene ma non benissimo, direi, ma sulla stessa linea degli altri tipi di latte vegetale in commercio. La miscela dei proteine ricavate dai piselli è registrata per questo tipo di latte, almeno per questa marca, e si chiama Ripptein. I suoi inventori la definiscono la miscela proteica più salutare della Terra. Ora che sappiamo tutto del latte di piselli, dove possiamo trovarlo? Ecco, la cattiva notizia è che in Italia il latte di piselli non è ancora disponibile. In attesa di altre marche, e di produzioni magari italiane, possiamo però farlo in casa. A pagina tre ecco la ricetta facilissima del latte di piselli naturale, con soli due ingredienti. (SEGUE A PAGINA TRE) LATTE DI PISELLI: LA RICETTA FAI DA TE Per questa ricetta abbiamo bisogno solo di due ingredienti. Ovvero di piselli secchi (non freschi) e acqua. Mettiamo in ammollo 100 grammi di piselli secchi in un litro di acqua fredda per circa 8-10 ore, ovvero una notte intera. Successivamente mettiamo tutto a bollire, aggiungendo un bicchiere e un terzo (250 ml) di acqua in più. Una volta che bolle, abbassiamo la fiamma e facciamo sobbollire per 15 minuti. Facciamo raffreddare e frulliamo il composto, eventualmente usando un colino per eliminare i residui più grossolani. Possiamo aggiungere un cucchiaino di miele, malto o sciroppo di agave, e delle spezie, e tenere il latte in frigo per 3-4 giorni. Per le spezie vi consiglio di metterle intere (per esempio una stecca di cannella, qualche seme di vaniglia) in fase di ebollizione, per poi eliminarle. Scopri anche i 3 modi per fare il latte di cocco in casa! (Fonte: Tutti i tipi di latte vegetale, di Stefania del Principe e Luigi Mondo, edizioni Il punto di Incontro). Approfondimenti: Cibo per dimagrire, la guida facile.