La dieta ipoistaminica della dottoressa Vickery

Alison Vickery è una nutrizionista specializzata nel risolvere i casi di problemi digestivi, disbiosi, sidrome del colon irritabile e in protocolli specifici per la salute intestinale. In questo articolo vediamo uno dei suoi celebri programmi, la dieta ipoistaminica, ovvero una dieta specifica per chi è intollerante all'istamina. DIETA IPOISTAMINICA: CHE COS'È E A CHI È ADATTA Quella dell'istamina è considerata un'intolleranza alimentare/enzimatica. Le persone che ne soffrono non riescono a degradare i cibi che rilasciano istamina, che è un mediatore indispensabile in molti processi allergici, e viene sia prodotta naturalmente dal nostro corpo che tramite la dieta. E' difficile diagnosticare una allergia all'istamina senza esami specifici, e in genere si arriva a questa diagnosi dopo avere escluso altre intolleranze, come quella al lattosio o al glutine. I sintomi dell'intolleranza all'istamina sono molteplici e non solo di natura intestinale. Nelle donne, questa intolleranza può causare squilibri ormonali, soprattutto per il ciclo, e problemi di pelle, con arrossamenti, prurito ed eczema. Ma anche emicranie, raffreddori, naso che cola, sindrome orale allergica. Tra i disturbi intestinali, coliche, gonfiore, dolori addominali, nausea e vomito. Una dieta ipoistaminica dovrebbe essere seguita per 2-4 settimane almeno. Si tratta di una dieta che esclude alcune categorie di cibi, e alcuni cibi lavorati o conservati in determinate maniere. LA DIETA IPOISTAMINICA DELLA DOTTORESSA VICKERY La dottoressa Vickery consiglia la sua dieta ipoistaminica per 4 settimane. Per 4 settimane si mangiano solo gli alimenti a basso grado di istamina (fase 1), dopodiché si reintegrano quelli che causano una lieve produzione di istamina (fase 2), mentre gli altri alimenti sono vietati o vanno consumati molto occasionalmente e in minime quantità. Gli alimenti vanno consumati freschi, nella loro forma naturale. Tutti gli alimenti in barattolo, conservati, disidratati, in scatola o in preparazioni che vedono l'aggiunta di additivi vanno eliminati. La cottura può essere: saltati in padella, bolliti, al vapore, al forno, in umido, ma i cibi non vanno cotti troppo, e mai tostati, fritti o bruciacchiati. Vediamo la dieta a pagina due. (SEGUE A PAGINA DUE) LA DIETA IPOISTAMINICA: LISTA DEI CIBI FASE 1 Vegetali. Carciofi, asparagi, bietole, cavolo cinese, cicoria, cavoletti di Bruxelles, cetrioli, finocchi, fagiolini, lattuga fresca (non in busta), taccole, pisellini primavera, sedano, barbabietola bianca, tutte le erbe aromatiche e i germogli. Barbabietola rossa, radice di yam, castagne, patate dolci, aglio, mais dolce (non in barattolo), taro, zucca butternut (non altri tipi). Frutta (massimo due frutti al giorno). Mele, albicocche, melagrana, tutti i frutti rossi eccetto il ribes, melone giallo o cantalupo, platani (ma non banane), pesche, litchee, pere, rabarbaro. Proteine. Pollo senza pelle, anatra, quaglia, tacchino, manzo, agnello, coniglio, vitello, proteine del siero del latte (biologiche e neutre), proteine della canapa neutre, latte vaccino ad alta digeribilità. Cereali e tuberi. Riso, pasta fresca all'uovo, farro, cous cous, orzo, segale, avena, semolino, pasta di grano duro, farro spelta, pane di grano duro a lievitazione naturale, quinoa, amaranto, miglio, tapioca, teff, polenta, sorgo, fecola di patate. Grassi. Olio di oliva, olio di semi di lino, olio di cocco, burro, ghee. Semi di lino, di sesamo, di chia, di canapa. Altri alimenti e bevande. Miele crudo, malto di riso o orzo, bicarbonato, cremor tartaro, sale, pectina, acido citrico o succo di limone, erbe, rafano, tisane ma non tè né caffè, acqua naturale non frizzante.Per 4 settimane si consumano solo gli alimenti della fase 1, o fino alla scomparsa dei sintomi. Dopo un mese, si possono aggiungere gli alimenti della fase 2, ma con moderazione.(SEGUE A PAGINA TRE) LA DIETA IPOISTAMINICA: LISTA DEI CIBI FASE 2 I seguenti cibi vanno aggiunti ai precedenti. Le modalità di cottura sono sempre le stesse. Cibi in aggiunta. Tuorli, avocado non troppo maturo, cavolfiori, indivia fresca, broccoli, radicchio, cipollotti, carote, cipolle, banana a media maturazione (mai troppo matura), cocco fresco, ribes, pesce a carne bianca, fresco, e congelato da noi da fresco, quark, ricotta, yogurt greco, fiocchi di latte, latte di capra, lievito per dolci (ma non di birra), gelatina animale, curcuma, zenzero, peperoncini freschi, verdi, tamarindo, latte di mandorla fresco. Questa seconda fase deve essere la base di mantenimento della dieta. Carne e pesce devono essere privati del grasso, caffè e tè o cioccolata sono da eliminare, pepe nero, lieviti, aceto, formaggi stagionati e tutti i cibi in scatola o conservati, comprese le marmellate, così come gli spiriti, non andrebbero mai assunti. Un'integrazione di colostro può essere utile già nella prima fase della dieta.