Oggi vi propongo una ricetta davvero super. Dovete sapere che il cannolo è uno dei miei dolci preferiti, e da anni sperimento tutte le ricette che mi capitano a tiro.
Il risultato però è a volte troppo lontano dal cannolo tradizionale.
Invece questa ricetta di cannoli light e fit piace a tutti, nonostante abbia pochissimi grassi e meno della metà delle calorie di un cannolo grande tradizionale.
Considerate infatti che dalla ricetta che segue otterrete 6 grossi cannoli, esattamente della grandezza dei cannoli tradizionali siciliani. Ma ogni cannolo ha 230 calorie, basso carico glicemico, pochissimi zuccheri aggiunti e zero grassi.
L’impasto è il punto forte.
Profumato, leggero, croccante anche se cotto al forno o nell’air-fryer. Infatti potete cuocere le scorze di questi cannoli nella vostra air-fryer (modalità frittura) o al forno a 200°.
Ho fatto entrambe le versioni e vengono perfetti.
CANNOLI LIGHT E FIT SENZA GRASSI: LA RICETTA
Per 6 scorze grandi di cannolo da cuocere in forno o nell’air-fryer.
Nota bene: avrai bisogno di 6 cilindri grandi per cannolo o in alternativa creali tu con la carta stagnola, arrotolando un foglio per ottenere un cilindro e poi piegandolo in due e formando una specie di sfilatino.
100 grammi farina doppio zero
50 grammi farina di avena integrale
(puoi anche prendere quella aromatizzata, in caso aggiungine un cucchiaino raso in più ed elimina lo zucchero nell’impasto)
10 grammi di farina di mandorle, nocciola o pistacchio (o farina degrassata di cocco)
5 grammi di zucchero
un cucchiaio di vino dolce, rum o liquore (in alternativa di succo d’arancia)
5 grammi di cacao amaro
un pizzico di sale
una spolverata di cannella
scorza grattugiata di mezza arancia bio
80-100 grammi di albume
(il quantitativo dipende dalla farina: iniziare da 80 grammi, il composto deve assomigliare a una frolla elastica ma asciutta)
Per la farcia di 6 cannoli light e fit grandi
4 ricottine light santa lucia (totale 360 grammi di ricotta light) + 30 grammi di yogurt greco magro naturale In assenza della ricotta light, usa invece 125 grammi di ricotta vaccina normale e 260 grammi di yogurt greco scremato bianco. 15 grammi di gocce di cioccolato fondente
aroma vaniglia una goccia
20 grammi di miele millefiori o di arancio o 15 grammi di zucchero a velo Alternativa più proteica: aggiungi 15 grammi di proteine whey gusto pistacchio o mandorla, in tal caso dimezza il miele a un cucchiaino raso.
Puoi anche eliminare il miele dalla farcitura e dolcificare solo con stevia, ma risparmi solo 11 calorie a cannolo! Infine, per guarnire:
6 scorzette di arancia candita o ciliegie candite o 8 grammi di zucchero a velo o cacao amaro
Procedimento
Unisci le farine con il sale, il cacao, la cannella, la scorza di arancia e lo zucchero.
Aggiungi 80 grammi di albume e il vino dolce o liquore.
Se l’impasto è duro, allora unisci il resto dell’albume: dipende dalla farina di avena.
Io ho usato 100 grammi scarsi.
Impasta il tutto velocemente fino a ottenere una palla liscia.
Stendila con un mattarello spolverizzando con poca farina, facendo una sfoglia sottile da cui ricavare 6 dischi con un coppa-pasta o un piattino da dessert. Avvolgi i dischi attorno ai cilindri, piazzali su un piatto e tieni in frigo coperto da pellicola per 30 minuti abbondanti. Vedrai che la pasta si sigillerà da sola attorno ai bordi del cilindro.
Cerca di non coprire troppo stretti i cilindri con la pasta.
Preriscalda il forno a 180°. Togli le scorze dal frigo e mettile in forno in teglia rivestita di carta forno per circa 18-20 minuti.
In alternativa nell’airfryer alla temperatura “frittura” (dipende dalla marca) per circa 10 minuti.
In entrambi i casi, a metà cottura gira i cannoli.
Vedrai che il risultato sarà croccante, friabile e con leggere bolle. Basta stendere la pasta abbastanza sottile (no, non avrai bisogno della macchina per la pasta, a mano andrà benissimo!).
Fai raffreddare completamente i cannoli prima di sfilare il cilindro.
A parte, per la crema, unisci ricotta, yogurt e altri ingredienti con una frusta, tranne ovviamente quelli per guarnirli.
Ti sconsiglio di farcirli se non li consumi al momento!
Tieni la crema in frigo e farciscili massimo mezzora prima di gustarli.
Le scorze invece vanno conservate in un contenitore a chiusura ermetica.
Dopo avere farcito ogni cannolo con una sac à poche (o un cucchiaino), guarnisci il tuo cannolo light con le scorzette o le ciliegine o semplicemente spolverizzali di zucchero a velo o cacao.
Qui in foto vedi la mia ultima variante al cacao.
