Last Updated on 21 Settembre 2022 by Eleonora Bolsi
Oggi vi spiego come realizzare un rotolo dolce davvero light! E’ una ricetta perfetta per utilizzare la polvere di glucomannano, un addensante che è a base della fibra di konjac o glucomannano, la stessa degli spaghetti shirataki. Possiamo utilizzare la polvere in molte maniere: per esempio per salse e impasti light, dato che ha 0 calorie.
Ma possiamo usarla anche nei dolci, come in questo rotolo dolce allo yogurt che ha pochissime calorie.
Meno di 80 a porzione! Ha inoltre pochi zuccheri, pochi grassi tranne quelli delle uova, è senza glutine.
Se siete a dieta o semplicemente volete gustarvi un dolce senza peccato, ecco la soluzione che fa per voi!
Rotolo dolce allo yogurt, facile e sano: solo 80 calorie a porzione
Per la base*
- 5 uova grandi
- 15 grammi di glucomannano in polvere. Puoi acquistarla qui.
Oppure qui. - quindici grammi di cacao amaro
- dolcificante a scelta granulare: per esempio Truvia o Eritrolo. Se Eritrolo 30 grammi. Se Truvia 17 grammi.
* N.b: in alternativa al cacao amaro potete usare 10 grammi di germe di avena se lo preferite in versione integrale o 15 grammi di polvere matcha se lo preferite in versione verde. Il risultato sarà simile a questo.
Altre idee possono essere: 10 grammi di farina di cocco/pistacchi/nocciole/mandorle.
Per la farcitura.
- 170 yogurt greco bianco Fage 0% grassi
- 50 grammi cioccolato al latte, fondente o bianco
- 100 grammi di ricotta magra
- qualche cucchiaio di acqua
- 5 grammi di Truvia o un cucchiaio colmo di Eritrolo
Come realizzare il rotolo dolce
Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole.
Preriscaldate il forno a 170° e foderate una placca rettangolare o una pirofila con la carta forno.
Montate con le fruste gli albumi a neve, aggiungete il glucomannano in polvere e il dolcificante. Montate per altri 5-6 minuti.
Otterrete una montata molto densa.
Con le stesse fruste, ora montate nell’altra ciotola i tuorli con il cacao amaro o le alternative. Dovete montare fino a ottenere un composto cremoso. Unite la crema di tuorli a quella di albumi, con movimenti dal basso verso l’alto.
Versate il composto sulla placca, livellando bene con la spatola.
In forno per 15 minuti. Fate raffreddare.
Ora, dividete a pezzetti il cioccolato e fondetelo con poca acqua in un pentolino.
A parte, unite in una ciotola yogurt e ricotta, aggiungete il cioccolato fuso.
Una volta che la base si è raffreddata, versate al centro la crema e livellatela in modo da lasciare liberi 2-3 cm per lato.
Aiutandovi con le mani, arrotolate la base su un foglio di pellicola trasparente. Chiudete delicatamente le estremità della pellicola.
Trasferite il rotolo dolce in frigo e tenetelo per due orette prima di tagliarlo in 12 fette.
Calorie: per 12 fette, 79 a fetta.
Per 10 fette 95.
Per 8 fette: 118 a fetta.
Potete decorarlo con una ghiaccia a base di eritrolo (qui) aggiungendo poca acqua e succo di limone. E frutti rossi.
Altrimenti, una spolverata di cannella o un cucchiaino di yogurt su ogni fetta, con una mora o un lampone per decorazione.
Vedi anche: Rotolo alle fragole, ricetta a zero grassi!