Last Updated on 12 Aprile 2017 by Eleonora Bolsi
Come fare una pastiera light? In questo articolo vi spiego una ricetta che ho fatto con successo lo scorso anno: una pastiera napoletana leggere, a basso indice glicemico e senza burro, ideale per chi è a dieta e deve tenere sott’occhio grassi e zuccheri. Ecco la ricetta.
PASTIERA LIGHT: LA RICETTA BUONA E SUPERVELOCE
Per la pasta frolla:
300 gr di farina fiberpasta o 250 gr di farina integrale
125 gr di yogurt magro freddo di frigo
80 gr di zucchero
la scorza grattuggiata di un limone
cannella un pizzico
sale un pizzico
un uovo intero
una punta di cucchiaino di lievito per dolci
Procedimento: in una ciotola mescolate farina + zucchero + aromi + lievito, fate un buco al centro e aggiungete l’uovo con lo yogurt. Lavorate velocemente il composto fino a ottenere una palla. Copritela con pellicola per alimenti e tenetela in frigo. Passiamo al ripieno.
Per il ripieno:
125 gr farro precotto pedon (o in alternativa mezzo barattolo di grano precotto)
200 ml latte scremato
500 gr ricotta light santa lucia o granarolo
la buccia di un’arancia grattuggiata
la buccia di un limone grattuggiato
qualche goccia di aroma limone o millefiori
cannella a piacere
un pizzico di sale
200 gr di albume
70 gr di zucchero
mezzo cucchiaino di stevia
Fate cuocere il farro precotto (mezza busta) con il latte scremato, il sale e un cucchiaio di zucchero mischiando sempre per una decina di minuti: trasferitela nel mixer e frullatela per pochi secondi.
In una ciotola a parte lavorate la ricotta (tenuta a scolare per almeno mezzora) con lo zucchero, la stevia, gli aromi.
Tirate fuori la pasta frolla dal frigo, stendetela per due terzi in uno strato sottile e foderate una tortiera da circa 26 cm. Dal terzo rimasto ricavate delle strisce.
Montate gli albumi a neve ferma.
Aggiungete alla ricotta la crema di farro precotto, infine gli albumi un cucchiaio per volta.
Spolverizzate il fondo della tortiera di pan grattato (opzionale). Versate il composto di ricotta e chiudete la pastiera con le strisce facendo una griglia.
Infornate in forno già caldo a 175° per circa trentacinque minuti. Il composto tenderà a gonfiarsi leggermente: è normale, si assesterà una volta spento il forno. Fate freddare completamente prima di sformarla su un piatto.
Spolverizzate con cannella.
Le calorie sono 250 a fetta contro le 450/500 di una fettina di pastiera tradizionale.
Le porzioni sono dieci.